豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜肴。古人贊譽它是“冰肌玉質”、

“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為“如意菜”。

豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽營養豐富，比原豆更勝一籌，建議常吃。這是因為豆類在

發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。另

外豆芽中含有的熱量比較低，使其成為營養保健的佳品。
 
但豆芽較嬌嫩，含水量大，容易腐爛。買回的豆芽吃不完，第二天就易變蔫或腐爛了。愛吃豆芽又不

方便逛超市的人總有這種煩惱：去一次超市要備好多豆芽，但是買多了又怕后來的會不新鮮，怎么保

存豆芽才能保鮮呢？

用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅保存時間長，而且清脆鮮嫩，營養流失少。
 
具體方法如下：

1、首先，要將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。

2、然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再

把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內空氣，密封保存。

3、最后，再放入冰箱冷藏。
 
需要提醒的是，不同豆芽保存時間也不同。黃豆芽保存時間較長，綠豆芽則較短，但最好都不要超

過兩天。